El aceite de aguacate se considera un aceite muy rico en proteinas, minerales, vitaminas A, B, D y E y con una gran cantidad de nutrientes. La principal característica del aceite de aguacate es la grasa, en su gran medida linoleico y linolítico.

Además es rico en antioxidantes y minerales como el fósforo, potasio, el magnesio, el calcio, el hierro y el cobre. Es rico en lecitina y no contiene colesterol.

Para conseguir este aceite hay que eliminar la piel y el hueso del aguacate y prensarlo en frío. Su principal característica es un color verdoso, su aroma y que es muy espeso.